Tourisme & Patrimoine
directeur/trice de restaurant
Exercé uniquement en Polynésie françaiseDe la gestion des stocks et des fournisseurs, en passant par la gestion du personnel et la gestion financière, le directeur ou la directrice de restaurant joue un rôle central pour faire de son établissement un lieu rentable et apprécié de la clientèle.
Description
Gérer les stocks En relation avec le ou la chef/fe de cuisine, le directeur ou la directrice de restaurant décide des plats proposés, s'assure que les ingrédients nécessaires sont disponibles en cuisine, en évitant les ruptures de stock ou les excès. Il ou elle négocie avec les fournisseurs (légumes, fruits, viande, de poisson...) pour s'approvisionner en produits de qualité, à un prix compétitif. Gérer les ressources humaines La gestion du personnel est aussi de son ressort. Ainsi, il ou elle recrute les employés (permanents ou saisonniers), les responsables opérationnels, les encadre et organise leur planning. Il ou elle suit les objectifs fixés en s'assurant que chacun/e connaît bien ses tâches et les exécute avec professionnalisme, dans le respect des règles d'hygiène et de..
Au fenua
Si le niveau de diplôme requis varie selon le type d'établissement, une expérience professionnelle d'une dizaine d'années dans la restauration s'avère souhaitable pour accéder à ce poste à responsabilités. Niveau bac + 2 BTS management en hôtellerie restauration options : A management d'unité
Sources vérifiées
