Tourisme & Patrimoine
gérant/e de restauration collective
Exercé uniquement en Polynésie françaiseLe gérant ou la gérante de restauration collective veille sur la préparation de plusieurs centaines de repas quotidiens, que ce soit pour une école, un hôpital ou une entreprise. A la tête d'un équipe et gestionnaire, son travail varie selon la taille de son restaurant.
Description
Veiller au goût et aux coûts Selon les cas, le gérant ou la gérante peut être impliqué/e dans l'élaboration des menus proposés. Il ou elle doit veiller à la fois à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise des coûts en suivant un cahier des charges précis, élaboré par le groupe qui l'emploie. Gestionnaire des consommations, il ou elle passe et suit les commandes de matières premières, fait l'inventaire des stocks, etc. Il ou elle suit cela de près car, lorsque l'on prépare des centaines voire des milliers de repas par jour, une erreur dans les quantités peut représenter beaucoup d'argent ! Encadrer une équipe Le gérant ou la gérante encadre les employés de restauration. Selon la taille du restaurant, il peut s'agir de plusieurs dizaines d'employés pour lesquels il faut faire les.
Au fenua
Les diplômes requis pour exercer la profession varient selon l'importance du restaurant collectif. Dans les grandes collectivités, on recrute généralement des bacheliers ou des titulaires de bac + 2. Dans les petites structures, un CAP peut suffire à condition d'avoir de l'expérience. Après la 3e
Formations
BTS Management en hôtellerie restauration
PrincipalÉcole Hôtelière de Tahiti — Te Parepare · Punaauia
Bac+2
En savoir plus →MAN Hôtellerie restauration
PrincipalÉcole Hôtelière de Tahiti — Te Parepare · Punaauia
Mise à niveau
En savoir plus →Sources vérifiées
